Ota yhteyttä Yhteys
Alkuun Reseptit Sponsorit Medialle Järjestäjät
 
Tapahtumat
 
26.9.2009 Jyväskylässä
klo 14 Ruokala Ilokivi, Seminaarinmäen kampus, Keskussairaalantie 2
3.10.2009 Kouvolassa
klo 13 alkaen Yhteiskoulu, Salpausselänkatu 36

Haluatko mukaan järjestämään tapahtumaa?
Ota yhteyttä
Pauliina Klemola
pauliina.klemola at pp.inet.fi
0400 609 648
11.10.2009 Helsingissä
klo 14-17 Uusi ylioppilastalo, Mannerheimintie 5 A

Haluatko mukaan järjestämään tapahtumaa?
Ota yhteyttä
info at fauna.fi
044 9901600
28.11.2009 Turussa
klo 12-15 (tai niin kauan kuin ruokaa riittää)
Cygnaeuksen koululla (Maarian- ja Aurakadun kulma)

Ota yhteyttä:
Anne Nieminen 044-3331131 tai
Henry Söderholm 040-4173987

Reseptejä

Hummus



5 - 6 dl keitettyjä kikpapuja
3 rkl tahinia
2 sitruunan mehu
3 - 4 valkosipulin kynttä puristettuna
1 dl vettä
1 rkl kuivattua persiljaa
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
suolaa

Soseuta pavut sauvasekoittimella tai tehosekoittimella.
Lisää loput ainekset, maista ja lisää suolaa makusi mukaan.


Härkäpapusalaatti



3 rkl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
3-4 persiljan oksaa, lehdet hienonnettuna
ripaus mustapippuria
1 sipuli varsineen pilkottuna
1 punainen paprika pilkottuna
2 suolakurkkua pilkottuna
2 tomaattia kuutioituna
5 dl keitettyjä härkäpapuja
suolaa

Sekoita kulhossa öljy, viinietikka, mustapippuri ja persilja.
Sekoita loput salaatin ainekset kulhoon ja mausta lopuksi suolalla makusi mukaan.
Anna salaatin maustua jääkaapissa ainakin tunnin verran.


Marinoidut kikherneet



500 g kikherneitä/ papuja
2 dl oliiviöljyä
1/2-1 dl soijakastiketta
5-6 rkl sitruunamehua
5-6 rkl tomaattipyrettä
valkosipulia, timjamia ja rosmariinia maun mukaan
3-4 rkl riisisiirappia

Liota pavut yön yli, kaada liotusvesi pois ja keitä 1-2 tuntia, kunnes ovat pehmeitä.
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää ne keitettyjen papujen joukkoon.
Anna marinoitua mielellään yön yli jääkaapissa.


Marinoitu papusalaatti



0,5 dl kylmäpuristettua oliivi- tai rypsiöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl yrttisuolaa
2 rkl kuivattua basilikaa
100 g paahdettua sipulia
1 tl murskattua valkosipulia
1 punainen paprika pilkottuna
1 vihreä paprika pilkottuna
300 g kuivia kidneypapuja, keitettynä

Sekoita kulhossa öljy, etikka, suola ja basilika.
Lisää loput ainekset ja anna salaatin maustua tunti - pari kylmässä.


Tofu-pastasalaatti



1 pkt (n. 250 - 300 g) kiinteää tofua kuutioituna
2 valkosipulin kynttä puristettuna
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sitruunamehua
1 rkl tomaattiketsuppia tai -pyrettä
2 tl paprikajauhetta
1 tl garam masalaa
(0,25- 0,5 tl chilijauhetta)
0,5 dl öljyä
0,5 dl vettä
5 dl keitettyä pastaa
10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja viipaloituina
1 pieni purkki mustia oliiveja
1 prk kookoskermaa
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Sekoita tofumarinadin ainekset tofukuutioihin ja marinoi tofua yön yli.
Paista öljyssä molemmin puolin rapeapintaisiksi.
Sekoita tofut loppuihin aineksiin.


Perunasalaatti



noin puoli kiloa perunoita (valitse kiinteämaltoinen lajike, myös uudet perunat sopivat)
1 varhaissipuli, punasipuli tai 2 salottisipulia
2 dl suolakurkkuja pilkottuna
2 dl pakaste- tai tuoreherneitä

kastike

2 dl maustamatonta soijajukurttia
3 rkl sitruunamehua
3 rkl kaurakermaa
2 tl sinappia
suolaa
pippuria
(3tl kuivattua tilliä)
(2 valkosipulinkynttä puristettuna)


Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä, anna jäähtyä ja pilko pieniksi kuutioiksi.
Pilko sipuli ja suolakurkut. Lisää herneet.
Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja lisää salaatin joukkoon.



Limettitofu



1 pkt (250-300 g) kiinteää tofua kuutioituna

1 limetti
2 tl ruskeaa sokeria
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl viherpippureita murskattuna
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä

Raasta hyvin pestyn limetin kuoren vihreä osa ja purista limetistä mehu.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna marinoitua kylmässä parista tunnista-yön yli.
Paista tofukuutiot öljyssä kauniin ruskeiksi ja tarjoa esimerkiksi salaatin tai riisin kanssa.

Kastikkeen saat lisäämällä pannulle pari desiä kookosmaitoa tai -kermaa ja kuumentamalla seoksen.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008


Seesamitofu



1 kiinteä tofu (250 - 300 g)

Marinadi:

2 rkl seesamiöljyä
2-3 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
0,3 dl soijakastiketta
1 rkl appelsiinimehua
1 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl seesamiöljyä
0,45 dl seesaminsiemeniä

Paloittele tofu pieniksi kuutioiksi.
Sekoita marinadin ainekset tofupaloihin ja anna tofun maustua mieluiten yön yli kylmässä.

Paista tofupalat öljyssä ja seesaminsiemenissä koko ajan sekoitellen, kunnes tofuissa on väriä.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008


Tsatsiki



1 pieni kurkku
2 - 3 valkosipulin kynttä
2 - 3 dl maustamatonta soijajogurttia
1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua
suolaa, pippuria
tuoretta minttua hienonnettuna

Raasta kurkku kuorineen ja valuta neste pois.
Pilko tai raasta valkosipulin kynnet. Sekoita keskenään kurkku, valkosipuli, soijajogurtti ja sitruunamehu.
Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita oliiviöljy joukkoon ja anna maustua kylmässä vähintään tunti.


Paahdetut herneet



Rapsakat herneet ovat ravinteikkaita välipaloja iltakemuihin ja retkille.
Naposteluun sopivat myös vastaavalla tavalla valmistetut härkäpavut. Pavut voi halutessaan keittää ennen paahtamista.
Alla oleva mausteseos on melko mieto: lisää määriä, jos olet vahvojen ystävä.
Valmista peräkkäin jonkin muun uuniruuan kanssa.

500 g kuivattuja (keltaisia) herneitä

1 rkl öljyä
0,5 dl speltti- tai grahamjauhoja
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria tai jeeraa
0,5 tl chilijauhetta
0,5 tl inkiväärijauhetta
noin 1 tl suolaa

1. Liota herneet yön yli. Valuta. Ei haittaa, vaikka ne ehtisivät vuorokauden tai vajaan itääkin.
2. Lisää kulhossa joukkoon öljy, jauhot ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.
3. Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia, sekoita kerran tasaisen rusketuksen aikaansaamiseksi. Jätä 10 minuutiksi jälkilämmölle. Tarkkaile uunia etteivät kärvenny loppuvaiheessa.
4. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Ellet syö heti, anna herneiden kuivahtaa kaiken varalta leivinpellillä huoneenlämmössä vielä puoli päivää.

Kerralla uunissa voit paahtaa kaksikin annosta.
Laita leivinpaperi mieluiten ritilän, ei pellin päälle ja jätä tyhjä taso ritilöiden välille.
Vaihda ritilöiden paikkaa sekoittamisen yhteydessä.

Ohje kirjasta Somersalo, Mattila ym: Härkäpapua sarvista -herkullista kasvisruokaa läheltä, Multikustannus 2006




Seitanpihvit n. 20 kpl



0,5 dl soijajauhoja
1 dl gramjauhoja
1 dl oluthiivahiutaleita
5 dl gluteenijauhoja
0,5 tl inkivääriä
1 rkl soijakastiketta
2,5 dl vettä

Keitinvesi:

0,3 dl balsamiviinietikkaa
0,3 dl soijakastiketta
0,3 dl siirappia
0,3 dl kasvisliemijauhetta tai 2 kasvisliemikuutiota
2-3 l vettä

Marinadi:

0,3 dl tomaattipyrettä
0,5 dl öljyä
0,3 dl balsamiviinietikkaa
0,45 dl soijakastiketta
0,5 tl chilirouhetta
1 rkl paprikatahnaa
0,45 dl yrttimausteseosta
1 tl currya
(3 tl valkosipulimurskaa)
0,5 dl vettä

Sekoita pihvien kuivat aineet keskenään hyvin.
Sekoita soijakastike veteen, lisää vesi jauhoseokseen. Sekoita sekaisin ja vaivaa taikinaa käsin 5-10 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile molemmat pötköksi. Leikkaa pötköt siivuiksi ja painele kukin siivu litteäksi.

Sekoita mausteet keitinveteen ja kiehauta se.
Laita pihvi kerrallaan kiehuvaan veteen ja keitä niitä puolisen tuntia. Jos on aikaa, voi pihvit jättää keitinveteen maustumaan muutamaksi tunniksi keittämisen jälkeen.

Sekoita marinadin ainekset ja laita pihvit siihen.
Anna maustua kylmässä mieluiten yön yli, kuitenkin vähintään muutama tunti. Paista tai grillaa pihvit hyvin molemmilta puolilta.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008




Soijasuikalekastike



100 g soijasuikaleita
0,5 rkl grillimausteseosta
0,5 rkl yrttimausteseosta
1 rkl soijakastiketta
2 rkl öljyä
0,5 pilkottu sipuli
2 - 3 valkosipulin kynttä, murskattuna
0,5 rkl grillimausteseosta
2 rkl tomaattipyrettä
2 pilkottu paprikaa
2 pilkottu porkkanaa
1 rkl soijakastiketta
0,5 rkl yrttimausteseosta
1 tl raastettua inkivääriä
2 dl kaurakermaa
2 tl maissitärkkelysjauhoja

Keitä soijasuikaleita mausteiden kanssa reilussa vedessä 25 minuuttia.
Valuta. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä grillimausteen ja tomaattipyreen kanssa.
Lisää kasvikset ja paista muutama minuutti. Lisää soijasuikaleet ja soijakastike ja paista vielä hetki.
Lisää soijakerma ja kiehauta kastike. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan vettä ja sekoita kastikkeen joukkoon.
Lisää yrttimauste ja keitä kastiketta vielä viitisen minuuttia.



Spelttirisotto




3 dl speltinjyviä liotettuna yön yli 4 dl vettä
2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 sipuli hienonnettuna
2 porkkanaa paloiteltuna
1 punainen paprika paloiteltuna
1 vihreä paprika paloiteltuna
1 tl kuivattua timjamia
5 dl vettä
200 g pakasteherneitä
2 tomaattia paloiteltuna
2 tl kuivattua basilikaa
suolaa

Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä.
Lisää porkkanat ja paprikat ja paista muutama minuutti. Lisää pannulle liotetut speltinjyvät, timjami ja vesi.
Kiehauta, alenna lämpöä ja keitä kannen alla 30 minuuttia.
Keitä hetki ilman kantta, jos kaikki vedet eivät ole vielä imeytyneet.
Lisää herneet, tomaatit ja loput mausteet, sammuta levy ja anna maustua muutama minuutti jälkilämmöllä.



Seitanpaisti



Seitanpaistin voi tehdä hyvissä ajoin ennen joulua ja pakastaa joko valmiina tai ennen paistamista.

4 dl gluteenijauhoja
1 dl gramjauhoja
1 dl soijajauhoja
1 rkl kasvisliemijauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl garam masalaa
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl inkiväärijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta

0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl öljyä
2,5 dl vettä

Marinadi:

2 rkl öljyä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl (omena)viinietikkaa
0,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään hyvin.
Sekoita soijakastike ja öljy veteen ja lisää jauhoihin.
Sekoita tasaiseksi ja vaivaa muutama minuutti. Muotoile paistiksi.

Sekoita marinadin ainekset. Pyöritä paisti marinadissa ja jätä maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli kylmässä.
Kääntele paistia muutaman kerran maustumisen aikana.

Kääri paisti folioon ja paista 175 asteessa noin tunti uunin keskitasolla.
Anna paistin jäähtyä hetki ennen tarjoilua, parhaimmillaan se on kylmänä seuraavana päivänä.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008


Valkosipuliperunat



1 kg perunoita
2,5 dl kaura- tai soijakermaa
4-6 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria
öljyä

Viipaloi perunat. Lado perunat voideltuun uunivuokaan, mausta ja kaada päälle kerma.
Paista 175 asteessa noin tunti tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Vaihtoehtoisesti perunat voi kypsentää isossa paistokasarissa ja hauduttaa kannen alla kypsäksi reilu puoli tuntia.


Lasagne



Soijarouhekastike

Soijarouheen sijasta kastikkeen voi tehdä härkäpapu- tai lupiinirouheesta tai linsseistä.

2 rkl öljyä
0,5 tl sokeria
2 tl jauhettua paprikaa
2 sipulia pilkottuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
0,3 dl tomaattipyrettä
1 tl timjamia
2 porkkanaa raastettuna
2,5 dl tummaa soijarouhetta
500 g tomaattimurskaa
6 dl vettä
0,3 dl soijakastiketta
3 tl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
0,5 tl suolaa


Kuullota sipuleita öljyssä sokerin, paprikajauheen ja tomaattipyreen kanssa noin 5 minuuttia.
Lisää timjami, raastetut porkkanat ja sekoita.
Lisää soijarouhe, tomaattimurska ja vesi.
Kiehauta, madalla lämpöä ja anna kiehua kannen alla 30 minuuttia.
Lisää soijakastike, loput yrtit.
Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

200-300 g lasagnelevyjä

Valkokastike

0,45 dl margariinia
0,75 dl vehnäjauhoja
7 dl soijamaitoa
2 laakerinlehteä
0,5 tl viherpippureita
0,25 tl muskottipippuria
puolikas kiekko raastettua soijajuustoa tai 1 pkt soijatuorejuustoa
(Tofutti)
suolaa

Sulata margariini kattilassa.
Sekoita joukkoon jauhot. Kypsennä jauhoja muutama minuutti.
Nosta kattila liedeltä ja lisää kolmannes maidosta koko ajan sekoittaen. Nosta kattila takaisin levylle ja kuumenna välillä sekoittaen, kunnes kastike paksunee.
Lisää sitten loput maidot kahdessa erässä samalla sekoittaen.
Lisää laakerinlehdet ja keitä kastiketta kunnes se paksunee.
Mausta lopuilla mausteilla ja keitä kastiketta muutama minuutti. Poista laakerinlehdet ja sekoita joukkoon soijajuusto.

Kokoaminen

Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka.
Kaada vuoan pohjalle soijarouhekastiketta ja levitä päälle lasagnelevyt.
Kaada levyjen päälle sekä punaista että valkoista kastiketta. Täytä näin kaksi seuraavaa kerrosta.
Viimeisen lasagnelevykerroksen päälle tulee vain valkokastiketta.
Halutessasi voit laittaa loput soija- tai tuorejuustopaketista raasteena tai nokareina lasagnen päälle.

Paista lasagnea 200 asteessa uunin alatasolla 40 minuuttia, sammuta uuni ja jätä jälkilämmölle vartiksi.
Jos uuniin on tulossa muutakin paista lasagnea 50 minuuttia.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008




Papupata



2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia pilkottuna
4-5 valkosipulin kynttä murskattuna
0,3 dl tomaattipyrettä
1 rkl paprikajauhetta
2 tl korianterijauhetta
0,25-0,5 tl chilijauhetta
1 l dl keitettyjä kidneypapuja
4-500 g tomaattimurskaa
2 dl vettä
suolaa

Kuullota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti öljyssä. Lisää tomaattipyre ja mausteet ja kypsennä hetki.
Lisää loput ainekset suolaa lukuunottamatta ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa tilkka vettä. Lisää lopuksi suola.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008




Masala dal



4 rkl öljyä
1 tl mustia sinapinsiemeniä
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
(1 ml (ripaus) asafoetidaa)
1 tl kurkumaa
0,25 tl chilijauhetta
1 tl garam masalaa
1 tl inkivääriä raastettuna
1 tl valkosipulia murskattuna
1 suuri sipuli pilkottuna
200 g tomaattimurskaa
3 dl punaisia linssejä
6 dl vettä
suolaa
tuoretta korianteria tai persiljaa hienonnettuna

Kuumenna kasarissa öljyä ja sinapinsiemeniä. Kun ensimmäiset sinapinsiemenet alkavat pomppia, lisää jeera, asafoetida, kurkuma, chili, garam masala, inkivääri ja sipulit.
Paista viitisen minuuttia ja lisää sitten tomaattimurska, huuhdellut linssit ja vesi ja keitä noin 20 minuuttia.
Mausta lopuksi suolalla ja korianterilla. Tarjoa keitettyjen viljojen kanssa.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008




Uunijuurekset tai -kasvikset


porkkanoita
salaattifenkolia (tai lanttua)
palsternakkaa tai juuriselleriä
punajuuria
sipulia
suolaa, siirappia, timjami, (rosmariinia) ja
makeudeksi siirappia tai ruskeaa sokeria

Kuori juurekset ja lohko samankokoisiksi paloiksi.
Laita juurekset uunivuokaan öljyn, suolan, siirapin ja mausteyrttien kanssa.
Paista 200 asteessa välillä käännellen kunnes juurekset ovat kypsiä.

Ohje Perheniemen opisto


Suppilovahverokastike


6 dl suppilovahveroita
1 sipuli
2 rkl öljyä
2 rkl hiivaleipä- tai speltjauhoja
3 dl kaura(soija)maitoa
1 tl suolaa, valkopippuria

Kiehauta sienet kuumalla pannulla, lisää öljy ja hienonnettu sipuli, kuullota ja sen jälkeen lisää jauhot sekoittaen.
Kun seos on kiehahtanut lisää neste koko ajan sekoittaen. Keitetä hiljaa hymyillen noin 10 minuuttia ja mausta.

Ohje Perheniemen opisto


Puolukkajuoma


2 l puolukoita
1,5 l kylmää vettä
0,25 tl viini- tai sitruunahappoa
300g sokeria/ 1 litra mehua

Survo puolukat, liota viinihappo pieneen vesitilkkaan ja kaada veden kanssa puolukoiden päälle. Peitä astia ja jätä pariksi päiväksi viileään paikkaan. Sekoita välillä muutaman kerran.
Siivilöi mehu siivilävaatteen läpi. Mittaa mehu ja sokeri ja sekoita.
Tarjolle tuotaessa laimenna vedellä tai kivennäisvedellä sopivaksi. Säilyy hyvin laimentamattomana jääkaapissa pullotettuna.

Ohje Perheniemen opisto



Mureat pikkuleivät



300 g margariinia
1,5 dl tomusokeria
1 tl vanilliinisokeria
1,5 dl perunajauhoja
4,5 dl vehnäjauhoja

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi.
Lisää jauhoseos puuhaarukalla. Sekoita taikina käsin.

Leivo taikinasta tankoja. Jaa tangot yhtä suuriin osiin.
Pyöritä taikinasta palloja. Paina pikkuleivän keskelle sormella syvennys.
Laita syvennykseen hilloa.
Paista pikkuleipiä 200 asteen lämmössä noin 5 minuuttia.




Mustikka-ruiskeksit



Keksit säilyvät viikon verran rasiassa huoneenlämmössä.

125 g margariinia
2,5 dl fariinisokeria
0,3 dl soijajauhoja

2 dl ruishiutaleita
2 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
0,25 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 dl kuivattuja mustikoita

Vaahdota margariini ja fariinisokeri. Sekoita soijajauhot 2 rkl vettä ja vatkaa margariinivaahdon sekaan.
Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja nostele sitten margariinivaahdon sekaan.
Sekoita taikina tasaiseksi.

Nosta kahden lusikan avulla pellille taikinanokareita. Jätä vähän väliä, koska taikina leviää uunissa.
Paista uunin ylätasolla 200 asteessa noin 8-12 minuuttia.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008





Suklaahippukeksit



150 g margariinia
1,5 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
0,3 dl soijajauhoa + 3 dl vettä
0,5 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 dl grahamjauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja
100 g suklaata rouhittuna


Vaahdota margariini ja sokerit.
Sekoita soijajauho veteen ja vatkaa margariinivaahtoon. Sekoita loput aineet ensin keskenään ja sitten taikinaan. Lisää tarvittaessa jauhoja.
Nostele ruokalusikalla nokareita pellille ja paista uunin ylätasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008





Salmiakki-sitruunamuffinit



0,5 dl soijajauhoa
2,5 dl vehnäjauhoa
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
30 g (2 rasiaa) apteekin salmiakkia
1 luomusitruunan raastettu kuori
2 dl kauramaitoa
0,5 dl öljyä
1 tl omenaviinietikkaa

Kuorrutus:

50 g kookosrasvaa
50 g margariinia
0,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl kaurakermaa
1 luomusitruunan raastettu kuori

Koristeeksi:
salmiakkikaramellejä- tai rouhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään, samoin nesteet keskenään. Sekoita soijamaitoseos jauhoihin, sekoita vain sen verran kuin tarpeellista.

Täytä muffinivuoat lähes täyteen taikinalla ja paista muffineita uunin toiseksi ylimmällä tasolla 225 asteessa noin 10 - 15 minuuttia.

Valmista kuorrutus. Sulata kookosrasva ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Sekoita joukkoon loput kuorrutuksen ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos vaalenee, kuohkeutuu ja kiinteytyy selvästi.
Pursota kuorrutusta jäähtyneiden muffinien pinnalle.
Koristele salmiakeilla.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008


Minttusuklaakuppikakut



2 1/4 dl kaura- tai soijamaitoa
1 tl etikkaa
1 1/2 dl sokeria
3/4 dl öljyä
muutama tippa piparminttuöljyä
2 1/4 dl venhäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
3/4 tl soodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa

Sekoita soijamaito ja etikka ja laita astia sivuun hetkeksi aikaa.
Lisää joukkoon sokeri, öljy ja minttuöljy ja sekoita, kunnes seos alkaa vaahdota.
Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet ja lisää nesteeseen kahdessa osassa. Sekoita varovasti tasaiseksi.
Kaada mufiinssipellille aseteltuihin paperivuokiin (12kpl) ja paista 175 asteessa 18-20min.
Huom! käytä metallisia muffinssivuokia, tai muuten kuppikakut lösähtävät.
Anna kakkusten jäähtyä vuoassa 5-10 min, ota pois varovasti ja aseta vaikka uuniritilälle jäähtymään.

Minttukuorrutus

50 g margariinia
5-6 dl tomusokeria
vajaa 1/2 dl + 1 rkl soija- tai kauramaitoa
maun mukaan minttuöljyä
1/2 tl vaniljasokeria

Vatkaa ensin margariini.
Lisää puolet tomusokerista ja ruokalusikallinen soijamaitoa ja sekoita hyvin.
Lisää loppu tomusokeri ja soijamaito vähitellen joukkoon ja sekoita joka välissä.
Lisää minttuöljy ja tomusokeri ja sekoita taas.
Pursota tähtipäisellä pursottimella tai asettele lusikan takaosalla nätisti jäähtyneiden kuppikakujen päälle.


Suklaakuorrutus

3rkl kauramaitoa
75g tummaa suklaata

Lämmitä kauramaito kattilassa melkein kiehuvaksi.
Poista liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi välillä sekoittaen.
Valuta lusikasta suklaa viiruiksi kuppikakkujen päälle.



Omena-kauratorttu



Satokauden herkku yhdessä vaniljakastikkeen kanssa tarjottavaksi.
Ohje on halkaisijaltaan 24 cm piirakkavuoalle.
Jos käytät pienempää vuokaa, käytä loput taikinasta piirakan koristeluun.

pohja:

3 dl vehnä- tai puolikarkeita spelttijauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
0,5 dl öljyä
0,5 dl siirappia
1,5 dl kaurakermaa tai 1 dl -maitoa
1 dl vettä + 2 tl etikkaa

täyte:

2 omenaa
jauhettua kanelia

kuorrutus:

0,5 dl kaurakermaa
1 dl kaura- tai spelttihiutaleita
0,5 dl sokeria
0,5 dl öljyä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan n. 24 cm piirakkavuoka.
Valmista pohja:
Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää öljy, siirappi, kaurakerma ja veteen sekoitettu etikka. Sekoita vain sen verran, että taikinasta tulee tasainen. Levitä taikina vuokaan.
Poista omenista siemenkota ja leikkaa omenat ohuiksi lohkoiksi. Asettele omenat taikinan päälle ja ripottele pinnalle kanelia.
Paista uunin keskiosassa 15 minuuttia.
Valmista kuorrutus paistamisen aikana. Mittaa ainekset kattilaan ja kiehauta seosta, niin että sokeri alkaa sulaa. Sekoita tasaiseksi ja levitä seos omenatortun päälle.
Jatka paistamista vielä 20 minuuttia tai kunnes tortun pinta on kauniin ruskea.

Ohje kirjasta Somersalo, Mattila ym: Härkäpapua sarvista -herkullista kasvisruokaa läheltä, Multikustannus 2006



Katrin omenapiirakka



5 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
4 dl kauramaitoa tai omenamehua
1 dl sulaa margariinia tai öljyä
3-4 omenaa

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään. Lisätään neste ja sulatettu rasva/öljy.
Sekoita tasaiseksi. (Taikina on löysä velli.)
Omenat lohkotaan ja ladotaan pinnalle niin, että ne eivät peitä koko pintaa.
Ripottele pinnalle kanelia, sokeria ja vaikka inkivääriä.
Paista 175 asteessa noin 20-30 minuuttia uunin alaosassa.
Kaksinkertainen taikina riittää isoon syvään uunipellilliseen, yksinkertainen piirakkavuokaan.




Mustikkapiirakka (pellillinen)



2,5 dl kauramaitoa
25 g hiivaa tai pussillinen kuivahiivaa
reilu 1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl kanelia
8 dl vehnäjauhoja
75 g kasvimargariinia

Täyte

1 litra pakaste- tai tuoreita mustikoita
reilu 1 dl sokeria
1tl kanelia
2-3 rkl perunajauhoja
30g sulatettua kasvimargariinia

Tee ensin pohja. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. Murusta hiiva tai kaada kuivahiiva maidon sekaan.
Lisää sokeri, suola ja kaneli. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja sekoita samalla. Lisää margariini.
Lyö kätesi kulhoon ja vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia kunnes se on kimmoisaa ja tasaista ja irtoaa kulhon reunoista.
Ripottele vielä kourallinen jauhoja taikinan pinnalle ja pyöräytä taikinaa muutama kerta, niin että se on kunnolla irti kulhosta.
Peitä kulho liinalla ja jätä taikina kohoamaan puoleksi tunniksi.

Täytettä varten murskaa mustikoita hieman perunanuijalla. Lisää sokeri, perunajauho ja kaneli. Lisää sulatettu margariini ja sekoita.

Kauli piirakkapohja leivinpaperin päällä. Jos haluat ohuen pohjan, pyöräytä ylijääneestä taikinasta muutama pulla.
Hivuta leivinpaperi pellille ja levitä täyte tasaisesti pohjan päälle.
Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile tuoreena.

Mukailtu kirjasta Saara Törmä: Saa vaivata. Like




Porkkanakakku



2 dl fariinisokeria
1 dl öljyä
2 dl kaura- tai soijakermaa
2 tl omenaviinietikkaa
2 dl porkkanasosetta tai 3 dl hienoksi raastettua porkkanaa (n. 2-3 porkkanaa)
2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl jauhettua kanelia

tuorejuustokuorrutus

1 pkt soijatuorejuustoa
3 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

1. Voitele ja jauhota pyöreä tasapohjainen kakkuvuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Vatkaa vispilällä fariinisokeri, öljy ja kaurakerma sekaisin. Lisää omenaviinietikka ja löyhästi mitattu porkkanaraaste.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nostele ne taikinaan. Sekoita vain sen verran että taikina on tasaista.
4. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista alimmalla ritilätasolla noin 50-60 minuuttia. Kakun kypsyyttä voit kokeilla tikulla: jos siihen ei tartu taikinaa, on kakku kypsä. Myös kakun reuna näyttää irtoavan vuuan reunoista.
5. Vatkaa soijatuorejuusto ja sokerit notkeaksi ja tasaiseksi seokseksi. Kuorruta kakku seoksella.
6. Kuorruta hyvin jäähtynyt kakku kaatamalla kinuski kakun keskikohtaan ja levitä kallistelemalla kakkua. Jos kuorrutus ei tahdo levitä riittävästi, levitä sitä kuumaan veteen kastetulla veitsellä.





Täytekakku



Kakkupohja

5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0,4 dl rypsiöljyä
4 dl kasvimaitoa

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen maito sekä öljy, sekoita tasaiseksi mutta älä vatkaa.
Kaada kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 30-40 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.

Täyte:
Mansikkahilloa
Omenasosetta
Kermavaahtoa
Kostutukseen omenamehua.

Ohje Saarajohanna Kuru




Mokkaruudut



Pohja

4,5 dl vehnäjauhoa
3 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
50 g margariinia (sulatettuna)
3,5 dl kasvimaitoa

Sekoita kuivat aineet, lisää muut ja sekoita tasaiseksi. Levitä uunipannulle leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa vartin verran. Tee sillä aikaa kuorrute:

4 dl tomusokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
50 g sulatettua rasvaa
4 rkl vahvaa kahvia

Sekoita ainekset keskenään ja levitä kuuman torttupohjan päälle. Koristele esim kookoshiutaleilla.

Ohje Saarajohanna Kuru




Vadelmainen suklaatryffelikakku



4,5 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
0,45 dl kaakaojauhetta
2 dl sokeria

0,5 dl öljyä
4 dl soijamaitoa
1 tl etikkaa

Kostutukseen:
soija- tai kauramaitoa
(tilkka rommia)

Suklaatryffeli:

125 g kookosrasvaa
1,25 dl kaakaojauhetta
1,25 dl tomusokeria
1 dl kaura- tai soijakermaa
1 rkl rommia

Täytteeksi:

3 dl vadelmia

Suklaakuorrutus:

50g margariinia
150g tummaa suklaata

Koristeeksi:
vadelmia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita etikka, öljy ja soijamaito keskenään ja lisää jauhoseokseen. Sekoita vain sen verran kuin tarpeellista.
Paista kakku voidellussa ja jauhotetussa kakkuvuoassa 175 asteessa uunin alatasolla 45-50 minuuttia.
Kakku on kypsää, kun se irtoilee reunasta, ja jos painat tulitikun kakkuun, siihen ei tartu enää taikinaa.


Valmista mokkatryffeli. Sulata kookosrasva ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi.
Lisää muut tryffelin ainekset ja vatkaa kunnes seos on kuohkeutunut, vaalentunut ja selkeästi kiinteytynyt.

Sulata kuorrutusta varten margariini kattilassa, nosta levyltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista.

Leikkaa hyvin jäähtynyt kakku kolmeen osaan.
Kostuta levyt soija- tai kauramaidolla, maustettuna tilkalla rommia tai ilman. Odota kunnes kostuke on hyvin imeytynyt ja levitä sitten täytteet levylle.
Täytä toinen kakkulevy samoin. Nosta kolmas kakkulevy päälle ja kuorruta suklaakuorrutteella.

Kakun voi tarjota heti, mutta yön yli jääkaapissa vetäytyminen vain parantaa kakkua.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008




Hävytön, Kookos-Suklaa Brownie, 16 kpl



4,5 dl jauhoja
2,5 dl sokeria
2,5 dl fariinisokeria
1,5 dl kaakaojauhetta
1 dl kookoshiutale
150 g tummaa suklaata rouhittuna (saa jäädä melko isoiksi, n. 0,5 x 0,5 cm, paloiksi)
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2,5 dl kookosmaitoa
2 dl sinistä Keijua sulatettuna
1 tl vanilja-aromia

Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Sekoita jauhot, sokerit, kaakaojauhe, kookoshiutaleet, suklaarouhe, leivinjauhe ja suola keskenään isossa kulhossa.
Kaada sekaan kookosmaito, sula margariini ja vanilja. Sekoita kunnes kaikki ainekset kunnolla sekaisin.
Kaada seos suorakaiteen muotoiseen vuokaan (n. 20 x 30 cm).

Kypsennä n. 30 min. Leivonnaisesta ei tule kiinteää, eikä kypsyyttä voi testata tulitikulla tms. Sen kuuluu olla sisältä ihanan pehmeää.

Jäähdytä ritilällä ennen paloittelua. Jos käy niin hassusti, että leivonnaista jää pakastettavaksi asti se ei siitä pahastu.

Raisa Kettunen, Multikustannus, kirja ilmestyy keväällä 2010




Limetti-Kookos piirakka, 2 kpl



200 g sinistä Keijua, huoneen lämpöisenä
1 dl tomusokeria
5 dl vehnäjauhoja

1 pkt pehmeää tofua (silken)
5 dl sokeria
6 limettiä, joista otetaan kuori ja mehu talteen (miel. luomu)
4 rkl vehnäjauhoa
2 rkl perunajauhoa

1 prk vaahtoutuvaa kaura- tai soijakermaa, jääkaappikylmänä
0,5 dl sokeria, miel. hienoa
0,5 + 0,5 dl kookoshiutaleita, puolet mahdollisimman hienoksi jauhettuna

1 dl kookoslastuja
tomusokeria

Halutessasi voit vähentää, jopa puolittaa limetin ja/tai kookoksen määrää.

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele kaksi pyöreätä vuokaa ja jauhota kevyesti.
Laita syrjään.

Piirakkapohja: Vatkaa pehmeä margariini ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi, n. 2 min.
Lisää jauhot ja vatkaa kunnes taikina on tasaisen murumaista. Jaa tasan molempiin vuokiin ja painele jauhotetuilla käsillä vuokien pohjalle.
Paista n. 20 minuuttia, kunnes pohja saanut kauniin kullanruskean värin. Jäähdytä ritilällä.

Pohjan jäähtyessä tee täyte.
Vatkaa tofu kuohkeaksi tasaiseksi massaksi, n. 1-2 min. Lisää sokeri ja vatkaa toiset 1-2 min.
Lisää limettien kuori, mehu, jauhot ja perunajauhot. Sekoita huolella. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunissa 20 min. Jäähdytä hyvin ritilällä.

Vatkaa kaurakerma, sokeri ja kookos mahdollisimman kovaksi ja kestäväksi vaahdoksi.
Pursota piirakoiden reunoille. Koristele kookoslastuilla.
Sirottele tomusokeria piirakan päälle juuri ennen tarjoilua.

Voit tarjota myös tuoreiden vadelmien kanssa.
Halutessasi voit jättää kookoksen pois kokonaan (kaikki ei kuulemma tykkää kookoksesta).

Raisa Kettunen, Multikustannus, kirja ilmestyy keväällä 2010




Suklaakeksit



5 dl jauhoja
3/4 tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa
230 g sinistä Keijua
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
1 tl kananmunan korviketta (Orgran No Egg)
2 rkl vettä
1,5 tl vanilja-aromia
4 dl suklaata karkeana rouheena
(1,5 dl pähkinää)

Esilämmitä uuni 175 C. Vuoraa leivinpellit leivinpaperilla tai voitele pellit margariinilla ja laita sivuun odottamaan.

Sekoita keskenään jauhot, sooda ja suola.
Vaahdota voi ja sokerit isossa kulhossa, lisää valmiiksi keskenään sekoitettu munankorvike ja vesi sekä vanilja-aromi. Lisää kevyesti sekoittaen jauhot seokseen. Lisää lopuksi suklaa (ja pähkinät).

Ota taikinasta ruokalusikallisia ja laita pellille. Jätä paljon leviämisvaraa!
Paista 8-11 min, riippuen siitä millaisia keksejä haluat, pehmeitä vai rapeita.

Raisa Kettunen, Multikustannus, kirja ilmestyy keväällä 2010


Lusikkaleivät


100 g vegaanista margariinia
0,75 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljasokeri
vadelmahilloa

Kiehauta margariini ja lisää sokeri hieman jäähtyneeseen rasvaan ja jäähdyttele sekoitellen.
Lisää jäähtyneeseen seokseen vaivaamatta jauhot, joihin on lisätty leivinjauhe ja vanilja- sokeri. Muotoile lusikalla pikkuleiviksi ja paista 175 asteessa. Täytä jäähtyneet pikkuleivät esim. vadelmahillolla.

Ohje Perheniemen opisto


Elävän ravinnon ohjeita:

Elävän ravinnon punajuurimureke



kahdelle

1 Punajuuri
1 Omena
200 g cashewpähkinöitä
20 g piparjuurta
2 rkl bragg-soijakastiketta
vettä
Liota cashewpähkinät muutama tunti tai yön yli.

Raasta punajuuri pienimällä terällä ja omena isommalla terällä. Raasta piparjuuri hienoksi massaksi.
Hienonna cashewpähkinät hienoksi massaksi esim. tehosekoittimella ja lisää massaan piparjuuri ja bragg sekä sopivasti vettä.
Sekoita raasteet keskenään ja sekoita cashewmassan kanssa.

Elävän ravinnon avocadokastike



7-10 annosta

3-4 avocadoa
1 sitruunan mehu
vettä
vuorisuolaa / raffinoimatonta merisuolaa

Poista avokadoista kivi ja kaiverra hedelmänliha.
Sekoita kaikki aineet sekaisin. Lisää vettä haluamasi sakeuden mukaan.
Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.



Kaakaosmoothie


1 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä tai 2 dl kuorittuja
2-3 rkl lusikallista raakaa kaakaojauhetta tai
jotain muuta raakakaakaotuotetta maun mukaan
1 rkl macaa
2-3 banaania
vettä

Sekoita ainekset tehosekoittimella hienoksi. Lisää vettä tarpeen mukaan tai kuinka sakeaa juomasta haluat.


Suklaaunelmakakku


pohja

100 g taatelia
100 g seesaminsiemeniä
2 rkl macaa
150-200 g kookoshiutaleita
1 banaani

päällinen

150 g kookosöljyä
3 rkl kaakaojauhetta
100 g kookoshiutaleita
1 rkl agavesiirappia
4 rkl Kaakaonibsejä

Koristeeksi aurinkokuivattua banaania


Tehosekoita pohjan ainekset hienoksi massaksi.
Levitä seos irtopohjavuokaan tasaiseksi. Sekoita päällisen ainekset ja levitä pohjan päälle.
Anna hyytyä kylmässä muutama tunti.



Palsternakkapatee sienihöystöllä


75 grammaa cashewpähkinöitä
2-3 palsternakkaa
bragg-soijakastiketta
vettä

>Sienihöystö
100 g tuoreita sieniä (suppilovahvero tai vastaava , ei herkkusieni)
raffinoimatonta merisuolaa
0,25 dl kylmäpuristettua öljyä
1 pieni sipuli
1 punainen paprika
1 tl luomukurkumajauhetta
1 tl luomumustapippuria
bragg-soijakastiketta



Tehosekoita pateen ainekset ja kumoa vuokaan.
Hienonna sienihöystön ainekset ja tarjoa pateen kera.


Vihersmoothie ohraoraasta


1 banaani
1 mango
2 rkl ohraorasjauhetta
(1 rkl macaa)
vettä


Tehosekoita ainekset hienoksi, lisää vettä sen mukaan kuinka sakeaa haluat juomasta.




Tomaattikastike


100 g aurikokuivattuja tomaatteja
6 tomaattia
(mustapippuria)
(Bragg-soijakastiketta)
vettä

Hienonna tai tehosekoita ainekset keskenään. Lisää vettä haluamasi sakeuden mukaan.


Gojisuklaapalat


Gojimarjoja
Kaakaomassaa
Macajauhetta
Kookosöljyä
Agavesiirappi

Jauha gojimarjoja ja kaakaomassaa hetken kuivassa tehosekoittimessa. Kaada seos astiaan ja niiden päälle juoksevassa muodossa oleva kylmäpuristettu öljy, macajauhe ja agavesiirappi. Sekoita.

Kaada matalalle pellille (pellin päällä leivinpaperi) ja levitä tasaiseksi massaksi. Siirrä kylmiöön jähmettymään, hetken kuluttua tee viillot pinnalle lohkaisemisen helpottamiseksi.